Indisches Gemüse-Curry – Schnell, cremig & gesund
Dieses indische Gemüse-Curry ist die perfekte Kombination aus frischem Gemüse, aromatischen Gewürzen und cremiger Kokosmilch. In nur 35 Minuten zauberst du ein gesundes, vegetarisches Hauptgericht auf den Tisch, das sich wunderbar anpassen lässt und einfach immer gelingt. Ob als Mittagessen, Abendessen oder Meal Prep – dieses Gemüse-Curry wird schnell zum neuen Lieblingsrezept!
Kochutensilien
- 1 Kochtopf mit Deckel
- 1 Pfanne
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Kochlöffel
- Scharfes Messer
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 ST Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 20 El Ingwer
- 1-3 EL Currypaste Grün, Gelb, Rot - je nach Geschmack und Schärfebedürfnis
- 2 MSP Kurkuma
- 1 St Möhre
- 1 St Zucchini
- 1 St Paprika
- 1 St Brokkoli
- 1 El Zitronensaft und Streifen
- 1 El Koriander
- 100 g Reis
- 200 g Kokosmilch
- 1 Tl Salz/ Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung: Indisches Gemüse-Curry in 35 Minuten
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhre, Zucchini, Paprika und Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Aromen anbraten: Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
- Würzen: Currypaste und Kurkuma zugeben und kurz mit rösten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Gemüse garen: Das vorbereitete Gemüse nach und nach hinzufügen. Zuerst Möhre und Brokkoli, nach 2–3 Minuten Zucchini und Paprika dazugeben. Alles unter Rühren anbraten.
- Cremige Sauce: Mit Kokosmilch ablöschen, umrühren und das Curry bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Abschmecken & servieren: Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, ggf. Salz und Pfeffer würzen. Das Curry auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander garnieren (wer mag) und genießen. Dazu passt Basmati Reis.
Tipps & Varianten
- Reis als perfekte Beilage: Koche Basmatireis oder Jasminreis nach Packungsanleitung. Er passt hervorragend zu diesem Curry und macht das Gericht besonders sättigend.Saisonales Gemüse: Probiere Blumenkohl, Aubergine, Süßkartoffel oder Spinat.Extra Protein: Kichererbsen, Linsen oder Tofu sorgen für mehr Sättigung.Meal Prep: Das Curry lässt sich super vorbereiten und schmeckt aufgewärmt noch besser.Schärfe: Mit frischer Chili oder mehr Currypaste je nach Geschmack verfeinern.
FAQ – Häufige Fragen zum indischen Gemüse-Curry
- Kann ich das Gemüse-Curry vorbereiten? Ja, es eignet sich hervorragend zum Vorkochen und hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
- Ist das Curry vegan? Ja, mit Kokosmilch und ohne Sahne ist das Rezept komplett vegan.
- Welcher Reis passt am besten? Basmatireis oder Jasminreis sind besonders aromatisch und passen perfekt zu Curry.