Gewürz-Gemüsepaste – Die beste Gemüsebrühe zum Selbermachen (ohne Zusatzstoffe)
Diese selbstgemachte Gewürz-Gemüsepaste ist die perfekte Basis für Suppen, Saucen, Reisgerichte und vieles mehr. Sie ersetzt gekaufte Gemüsebrühe, hält sich lange im Kühlschrank und kommt ganz ohne Hefeextrakt oder Zusatzstoffe aus. Mit frischem Gemüse und Meersalz hast du immer ein natürliches Würzmittel griffbereit – viel besser als jede Fertigbrühe!
Kochutensilien
- 1 Schäler
- 1 Pfanne
- 1 Mixer mit Becher
- 1 Einmachglas mit Schraubdeckel
Zutaten
- 200 g Karotten
- 150 g Staugensellerie
- 100 g Lauch
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Petersielenwurzel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zweig Liebstöckel wenn vorhanden
- gerne auch andere Kräuter z.B. Rosmarin, Thymian
- 150 g Meersalz
- 1/2 TL nicht zu fein gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 St Knoblauchzehen
- etwas Öl zum andünsten
Anleitungen
Zubereitung: Gewürz-Gemüsepaste selber machen
- Gemüse vorbereiten: Das gesamte Gemüse gründlich waschen, schälen (wenn nötig) und in grobe Stücke schneiden.
- Zwiebeln & Knoblauch dünsten: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in etwas Öl glasig dünsten und abkühlen lassen. Das intensiviert das Aroma der Paste.
- Fein pürieren: Alle Gemüsestücke, Kräuter, das abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, Meersalz und Pfeffer mit einem leistungsstarken Mixer oder Pürierstab fein zerkleinern. So lange pürieren, bis eine feine, streichfähige Paste entsteht.
- Abfüllen & haltbar machen: Die Gemüsepaste in sterilisierte, saubere Schraubgläser füllen. Gut andrücken, damit keine Luftblasen entstehen. Die Oberfläche glatt streichen und nach Wunsch mit einer dünnen Schicht Öl bedecken, um die Haltbarkeit zu verlängern.
- Lagern: Die fertige Gewürzpaste im Kühlschrank aufbewahren. Durch den hohen Salzgehalt ist sie mindestens 6 bis 12 Monate haltbar. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, damit sie nicht verdirbt.
Anwendung & Tipps
- Dosierung: 1 Teelöffel Gemüsepaste entspricht etwa einem Gemüsebrühwürfel – perfekt zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Risotto, Pasta, Saucen und Dips.Vorteil: Du kennst alle Zutaten und verzichtest komplett auf Geschmacksverstärker, Hefeextrakt oder Konservierungsstoffe.Tipp: Die Paste eignet sich auch zum Marinieren von Gemüse oder als Basis für hausgemachte Dressings.Tipp: Mit den Gemüse- und Zwiebelschalen gleich eine Gemüsebrühe kochen.
FAQ – Häufige Fragen zur Gemüsepaste
- Wie lange ist die Paste haltbar? Durch das viele Salz bleibt die Gewürzpaste im Kühlschrank mindestens 6 bis 12 Monate frisch.
- Kann ich die Paste einfrieren? Ja, sie lässt sich portionsweise einfrieren – zum Beispiel in Eiswürfelformen.
- Ist die Gemüsepaste vegan? Ja, das Grundrezept ist 100% vegan und glutenfrei.