Orecchiette mit Stielkohl (Cime di Rapa) – Italienisches Pasta-Rezept
Orecchiette mit Stielkohl (italienisch: Cime di Rapa) ist ein echter Klassiker aus Apulien und begeistert mit würzigen Aromen, feiner Schärfe und cremigem Pecorino. Diese Öhrchennudeln mit Stielkohl sind vegetarisch, schnell gemacht und bringen mediterrane Lebensfreude auf den Teller – wir haben das Gericht bei der Reise "Der italienische Stiefel ruft" zubereitet.
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Messser
- 1 Schneidebrett
- 1 Sieb
- 1 Reibe
Zutaten
- 250 g Öhrchennudeln (Orecchiette)
- 1 St Zwiebel
- 2 St Knoblauchzehen
- 2 El Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 Tl Salz/ Pfeffer
- 150 g Pecorino frisch gerieben
- ca. 300 g Stielkohl (Cime di Rapa) Alternativ: Brokkolini oder junger Brokkoli
Anleitungen
Zubereitung: Orecchiette mit Cime di Rapa Schritt für Schritt
- Stielkohl vorbereiten: Stielkohl gründlich waschen. Die Stiele schräg in dünne Scheiben schneiden, die Blätter grob hacken. Gut abtropfen lassen.
- Nudeln & Gemüse kochen: Öhrchennudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwa 9 Minuten vor Ende der Garzeit zuerst die Stielkohl-Stiele, nach 2 Minuten die Blätter ins Kochwasser geben und mit garen.Wir haben unsere Orecchiette direkt in Bari von einer Nonna gekauft, die diese per Hand zubereitet hat. Mehr Details: hier
- Zwiebel & Knoblauch anschwitzen: Während die Nudeln kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- Alles vermengen: Nudeln und Stielkohl abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Alles in die Pfanne geben, mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Nudelwasser vermengen. Die Hälfte des frisch geriebenen Pecorino unterheben, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Servieren: Auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Pecorino bestreuen und sofort genießen.
Tipp & Varianten
- Extra Aroma: Vor dem Servieren einige Tropfen natives Olivenöl und geröstete Pinienkerne oder Semmelbrösel darüber geben.Abwandlung: Du kannst Orecchiette und Stielkohl auch separat zubereiten und das Gemüse vorab in der Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten – das sorgt für eine nussige Note!Kein Stielkohl? Brokkolini, junger Brokkoli oder Rübstiel sind perfekte Alternativen
FAQ – Häufige Fragen zu Orecchiette mit Cime di Rapa
- Kann ich das Gericht vegan zubereiten? Ja, einfach Pecorino durch veganen Hartkäse ersetzen.
- Schmeckt das Gericht auch aufgewärmt? Ja, Reste lassen sich in der Pfanne mit etwas Wasser oder Olivenöl wieder cremig aufwärmen.
- Was passt dazu? Frisches Ciabatta oder ein einfacher Tomatensalat sind ideale Begleiter.