Heißgeräucherter Lachs mit Kakao-Chili-Kruste
Saftig heißgeräucherter Lachs mit einer fein herben Kakao-Chili-Kruste. Der Kakao bleibt bewusst im Hintergrund und verbindet sich mit Chili, geräuchertem Paprika und Limette zu einer würzigen, rauchigen Kruste. Entscheidend ist eine moderate Räuchertemperatur, damit der Lachs saftig bleibt.
Kochutensilien
- 1 Gaskocher
- 1 Räuchergefäßoder schwerer Topf Deckel des Topfes dichtschließend
- 1 Räucherboxbzw. hitzebeständige Schale für die Räucherchips
- 1 Rostoder Einsatz, damit der Lachs nicht direkt auf den Räucherchips
- 1 Kerntemperaturfühler
Zutaten
- 500 g Lachs
- 1 El Kakaopulver ungesüßt
- 1/2 El Honig
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 El Sesamöl geröstet
- 3 MSP Salz
- 1 Pfeffer aus der Mühle
- 1 Abrieb Zitrone
Anleitungen
- 1. Den Lachs auf Gräten kontrollieren. Mit der Hautseite nach unten legen, leicht salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Danach die Oberfläche trocken tupfen.
- 2.Kakao, Honig, Chili, etwas schwarzen Pfeffer und Limettenabrieb vermischen. Den Lachs auf der Fleischseite dünn mit Olivenöl bestreichen und die Gewürzmischung gleichmäßig, aber nicht zu dick auftragen
- 3. Das Räuchergefäß auf dem Gaskocher vorbereiten. Die Räucherchipsin die dafür vorgesehene Schale geben. Rost einsetzen und das Gefäß mit Deckelauf etwa 90–110 °C vorheizen. Nur im Freien arbeiten.
- 4. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen und den Deckel schließen. Bei möglichst konstanter, moderater Hitze etwa 20–30 Minuten heißräuchern. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Filets ab.
- 5. Für ein besonders saftiges Ergebnis den Lachs bei etwa 58–60 °C Kerntemperatur vom Rauch nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Während der Ruhezeit steigt die Temperatur meist noch etwas an. Wer den Fisch vollständig durchgegart bevorzugt, gart bis etwa 63 °C.
- 6. Den Lachs vorsichtig portionieren und mitKichererbsen-Couscous-Limetten-Salat, Limettenjoghurt und Fladenbrot servieren.Für alle drei Beilagen werden die separaten Rezepte aus der Rezeptsammlungverwendet.