Hausgemachte (Power) Brühe für den Reiseproviant
Hausgemachte (Power) Brühe für den Reiseproviant und Hausgebrauch: Rinder-Hühnerbrühe, tief eingekocht und sofort einsatzbereit. Wenn Sie geliert ist das eine tolles Qualitätskennzeichen.
Zutaten
- 500 g Knochen gehackte
- 5 St Hähnchenkeule
- 2 St Zwiebeln mit Schale
- 3 St Möhren
- 2 St Petersielenwurzel
- 1 St Knollensellerie
- 1 St Lauch
- 2 St Knoblauchzehe
- Wacholderbeeren, Piment, Pfefferkörner, Senfsaat, Nelken, Ingwer, Lorbeerblätter und Salz nach eigenem Geschmack
Anleitungen
Zubereitung
- Vorbereitung und Anrösten: Hähnchenschenkel und Knochen unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten rösten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben .Anschließend abkühlen lassen.
- Aufsetzen der Brühe: Die gerösteten Teile mit kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Gewürze wie Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder, Liebstöckel oder Piment nach Geschmack hinzufügen – kein Salz verwenden. Langsam erhitzen und den entstehenden Schaum regelmäßig mit einer Kelle abschöpfen.
- Aromatisieren: Eine Zwiebel samt Schale, jedoch ohne Wurzelansatz, halbieren und mit in die Brühe geben. Alles bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden sanft ziehen lassen – nicht kochen .Die Hähnchenschenkel anschließend entnehmen, beiseitelegen und ggf. für weitere Gerichte verwenden.
- Zugabe von Gemüse: Jetzt Suppengemüse (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch) grob zerteilt hinzufügen. Die Brühe weitere 2–3 Stunden simmern lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
- Abseihen und Reduktion: Die fertige Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen. Wer eine besonders kräftige Brühe möchte, kann diese anschließend nochmals 30–60 Minuten offen einkochen lassen, bis sie aromatisch und leicht sirupartig ist.
- Heiß abfüllen: Sterilisierte Gläser und Deckel (vorher abgekocht oder bei 120 °C im Ofen desinfiziert) bereitstellen. Die Brühe kochend heiß einfüllen, sofort verschließen und entweder– auf den Kopf stellen (für kurze Lagerung), oder– im Einkochautomaten bzw. Backofen bei 90 °C für 30 Minuten einkochen (für längere Haltbarkeit).Tipp: In der Woche der Vorratsherstellung lohnt es sich, eine gekochte Ochsenbrust oder ein Huhn als separates Gericht einzuplanen. Die entstehende Brühe kann dann direkt als kräftige Basis für diese Vorratsbrühe verwendet werden – das intensiviert das Aroma deutlich.
FAQs
- Wie lange ist eingekochte Brühe haltbar?Richtig eingekocht und luftdicht verschlossen hält sich die Brühe mehrere Monate, am besten kühl und dunkel lagern.Woran erkennt man gute Brühe?Nach dem Erkalten sollte die Brühe leicht gelieren – das ist ein Qualitätsmerkmal durch den natürlichen Gehalt an Kollagen und Eiweiß.Wofür eignet sich eingekochte Brühe?Ideal als Reiseproviant, zum schnellen Kochen unterwegs, für Suppen, Saucen oder als Kraftspender bei Outdoor-Aktivitäten.