Kaiserschmarrn Rezept – Fluffig, klassisch & einfach gemacht
Kaiserschmarrn ist bei uns ein echter Stimmungsaufheller. Meine Oma nannte Kaiserschmarrn liebevoll „Dummis“ – das ist alemannisch für Mehlspeise und erinnert mich immer an glückliche Kindheitstage in ihrer Küche. Mal knusprig, mal fluffig, aber immer köstlich: Mit diesem einfachen Rezept gelingt Kaiserschmarrn garantiert!
Kochutensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Pfanne mit Deckel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
- 3 ST Eier ( Größe M)
- 150 ml Milch
- 100 g Mehl gesiebt ( Wichtig wird schön fluffig )
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Priese Salz
- 30 g Butter
- 20 g Mandeln
- 30 g Rosinen oder Apfelwürfel je nach Geschmack
- Puderzucker zum Servieren
Anleitungen
Zubereitung: Kaiserschmarrn wie bei Oma – Schritt für Schritt
- Teig anrühren: Eier trennen. Eigelb mit Milch, Vanillezucker, der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz glatt rühren. Das gesiebte Mehl einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Eischnee schlagen: Eiweiß mit dem Schneebesen steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben – das macht den Kaiserschmarrn extra locker, so wie ihn meine Oma immer gemacht hat.
- Zutaten nach Wahl unterheben: Nach Belieben Rosinen oder Apfelwürfel in den Teig geben.
- Kaiserschmarrn backen: Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Teig hineingießen und mit Deckel ca. 3–4 Minuten goldgelb backen, bis die Unterseite fest und leicht gebräunt ist.
- Wenden & zerteilen: Den Schmarrn vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden oder – für Mutige – in der Luft drehen. Dafür gern kurz vor den Camper treten!.Weitere 2 Minuten backen ( wenn man draufklopft spürt man ob er durchgebacken ist ). Anschließend auf ein Brett geben und grob in Stücke zupfen oder schneiden – so, wie Oma es früher gemacht hat.
- Verfeinern & karamellisieren: In der Pfanne den restlichen Zucker leicht karamellisieren lassen, etwas Butter und die Mandeln zufügen. Die Kaiserschmarrn-Stücke darin schwenken, bis sie rundum überzogen und leicht gebräunt sind. Optional mit einem Schuss Likör aromatisieren.
- Servieren: Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Apfelmus oder Zwetschgenröster genießen. Für mich ist das jedes Mal ein kleiner Ausflug zurück in Omas Küche!Zum Schluss noch eine kleine Bitte: Wenn euch das Wort Dummis geläufig ist und ihr die Herkunft kennt, freue ich mich über eine Mail mit eurer Erklärung!
Tipps & Varianten
- Fluffiger Kaiserschmarrn: Unbedingt das Mehl sieben und den Eischnee ganz vorsichtig unterheben.Für Kinder: Rosinen durch Apfelwürfel ersetzen und auf Alkohol verzichten.Für mehr Aroma: Ein Schuss Pfirsichlikör oder Amaretto gibt dem Schmarrn das gewisse Etwas.Vegetarisch: Das Rezept ist von Natur aus vegetarisch.
FAQ – Häufige Fragen zum Kaiserschmarrn
- Kann ich Kaiserschmarrn vorbereiten? Am besten schmeckt Kaiserschmarrn frisch aus der Pfanne. Du kannst Reste aber abgedeckt im Kühlschrank lagern und in der Pfanne kurz aufwärmen.
- Kann ich den Zucker reduzieren? Ja, du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen – für weniger Süße einfach weniger Zucker verwenden.
- Welche Pfanne eignet sich am besten? Eine große, beschichtete Pfanne ist ideal, damit nichts anbrennt und der Kaiserschmarrn schön locker bleibt.